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企业学问

品尝“全聚德”,回顾中华学问

山东清洁能源企业  2014-07-03   邓昕   3609次
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  五一游北京,特意到和平门全聚德烤鸭店品尝了刚出炉的新鲜烤鸭,并深深感受了这座百年老店悠远的饮食学问。

  辗转几趟地铁,来到了和平门,首先映入眼帘的是“全聚德”门口的大黄鸭,它张着大嘴,扑扇着翅膀好像在招揽来来往往的行人。“全聚德”烤鸭店是一座富有民族特色的五层式古楼建筑,金字牌匾高高悬挂,彰显着宏伟与大气。缓步而行进入饭店大厅,红色的绣花地毯,精致的吊灯,穿梭的人群不禁让人眼花缭乱。在耐心地等待之余,大堂服务人员为大家先容了“全聚德”与许多伟人、名人鲜为人知的趣事。

  据记载“全聚德”始创于1864年,是中国著名的老字号,为中国第一个服务类驰名商标,以其华夏美食精品——全聚德烤鸭,与古今中外名人结下了不解渊源。和平门全聚德烤鸭店是周恩来总理生前提议和批准兴建的亚洲最大的单独菜餐馆,其宏大规模和绝美佳肴令其名扬内外。

  听完这些先容后大家一家人被安排到三楼的一个小宴会厅就餐。穿越长长的走廊,古香古色的装饰,让人赏心悦目。走廊两侧挂满了照片,记录着国家领导人宴请外宾的美好瞬间。看着这些照片,大家有如穿越时光置身于一个个场景中,每一幅照片都承载着一段历史背景,每一幅照片都凝聚着一段耐人寻味的往事。
过道最醒目之处,一幅巨型镶框照片深深吸引了我,走近后我默默品读起来,原来深受人民爱戴的周总理与“全聚德”也有一段不解之缘。照片定格于1971年10月20日,美国国家安全事务助理基辛格为尼克松访华作准备,第二次赴中国谈判。当谈判进行到艰难时刻,周总理提议休会“请大家吃烤鸭”,席间,周总理对基辛格的随行人员开玩笑说:“大家的茅台酒会醉人的,你们喝醉了是不是回去要受处分呀?”客人们听了会心地发出阵阵笑声,席间宾主交融,气氛非常活跃。此次谈判,中美成功地签署了联合人报草案,基辛格等美国官员亦深感“不虚此行”。“吃烤鸭”自此成为调节会议紧张气氛的一种手段。照片虽然记录的是轻松愉快的用餐场景,看似普通的一顿午餐,但当时情景下的紧张气氛可想而知,周总理表现出的那种睿智与幽默,不禁让人由然而生一种敬意。

  走进雅致的宴会厅选择好餐位后,我不时回味着刚才照片墙的所见所闻,那些有趣的故事为此次餐行增添了不少趣味。这时服务员递上菜谱,大家开始点菜,精致的菜品让人垂涎欲滴。原来除烤鸭之外,还有用鸭的舌、脑、心、肝、胗、胰、肠、脯、翅、掌等为主料烹制的不同菜肴。点餐过程中大家和服务员聊起烤鸭的制作工艺,因为全聚德采用挂炉烤鸭法,鸭的油脂渗出,可以将鸭皮炸脆,这样品尝起来香酥可口,油而不腻。服务员的先容让大家听的是津津有味,赶紧点了几道特色菜后,静心等待着品尝美食。环顾四周,小型宴会厅已座无虚席,许多外地游客更是为此慕名而来。过了一会,服务员将菜一道道端上来,这时一位穿戴整洁的厨师推着一辆装有烤鸭的推车缓缓而来。他拿起专用刀,以娴熟的技艺,切起烤鸭来。大家的注意力都被吸引了过去,几个顽皮的孩子更是着急地围在推车左右,目不转睛的盯着厨师的一举一动。

  厨师将鸭皮和鸭肉切得那么均匀,每片都有皮有肉。他是那么专注,仿佛在雕琢一片艺术品,大家从旁观看真是一种美的享受。鸭肉装盘后,我将面皮摊在手心,再把蘸上面酱的鸭肉和葱丝一起放在面皮上,卷起来放进了嘴里,大快朵颐。鸭皮的香味、葱丝的辛辣和面酱特有的味道混合起来,充斥着整个味觉系统,让人回味无穷,妙不可言。

  “全而无缺,聚而不散,仁德至上”,我想这就是百年老店“全聚德”作为中华学问瑰宝的最好诠释,也是“全聚德”走出国门,走向世界企业学问的至高境界。
 

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